تجهيزات المطابخ: تجربة مفيدة مشتركة

حسنا، اسمحوا لي أن أكون صادقا. لقد أمضيت الكثير من الوقت في المطبخ - مطبخي المنزلي الفوضوي وعدد قليل من مطابخ المطاعم حيث ساعدت (ومرة واحدة تقريبًا أشعلت النار في المنشفة). ولقد كنت أيضًا في جانب التوريد، حيث أساعد المشترين في اختيار أدوات الطهي للتصدير. لقد رأيت الجيد والسيئ و"لماذا تكلف هذه المقلاة خمسة دولارات".

معظم الناس، عندما يشترون قدرًا أو مقلاة، ينظرون إلى شيئين: شكله، وكم سعره. هذا كل شيء. ثم بعد ثلاثة أشهر، يصبح المقبض مفككًا، أو يكون الجزء السفلي ملتويًا، أو تتقشر المادة غير اللاصقة داخل البيض. وهم منزعجون.

إذن هذا هو الحديث الحقيقي. لا يوجد هيكل فاخر. فقط ما تعلمته.

المطبخ الاحترافي يتفوق على أدوات الطهي. أنا أتحدث عن الحرارة المرتفعة طوال اليوم، والملاعق المعدنية التي يتم خدشها، وإلقاء الأواني في الأحواض. ما الذي يبقى هناك؟ أشياء ثقيلة وسميكة وقبيحة. عادة ما يكون الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني غير المطلي. المقابض ملحومة أو بها مسامير كبيرة. لا شيء يتوهم. إنهم لا يهتمون إذا كانت جميلة.

مطبخ منزلك؟ لا تحتاج لذلك. ربما تحتاج إلى قطعتين أو ثلاث قطع جيدة. مقلاة - أو مقلاة إذا كنت تقلي كثيرًا. ووعاء عميق للحساء واليخنات والمعكرونة. هذا كل شيء. أعلم أن الناس يشترون تلك المجموعات الضخمة المكونة من 12 قطعة ثم يستخدمون أصغر مقلاة فقط. لا تكن ذلك الشخص.

الآن، إذا كنت من محبي الطهي البطيء - مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والذي ينهار - احصل على وعاء ثقيل مع الاحتفاظ الجيد بالحرارة. الحديد الزهر، أو الحديد الزهر المطلي بالمينا. يحافظ على درجة الحرارة ثابتة، لذلك لا شيء يحترق في الأسفل. يستحق الوزن.

ولكن في الحقيقة، فكر في ما تطبخه بالفعل. هل تُقلى الخضروات السريعة كل ليلة؟ مقلاة رقيقة على ما يرام. دفعة كبيرة من الفلفل الحار في عطلة نهاية الأسبوع؟ تريد شيئًا يحافظ على الحرارة.

أنا مذنب ببعض هذه الأشياء بنفسي. ولكن اسمحوا لي أن أنقذك من المتاعب.

التسخين.يقوم العديد من الأشخاص برفع الحرارة إلى الحد الأقصى في مقلاة فارغة غير لاصقة. لا. مادة غير لاصقة تكره الحرارة العالية. مجرد إحماء لطيف. من ناحية أخرى، تحتاج المقلاة السميكة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر إلى التسخين المسبق المناسب - حرارة متوسطة، امنحها الوقت - وإلا فإن الطعام يلتصق بجنون. لقد تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة مع البيض.

النفط والأدوات.هل سبق لك أن رأيت شخصًا يسكب الزيت البارد في مقلاة حمراء ساخنة؟ نعم، هذه صدمة للمعدن. ليس جيدا. أيضًا، من أجل حب الطلاء غير اللاصق، توقف عن استخدام الملاعق المعدنية. خدش واحد ويبدأ في التقشر. استخدم الخشب أو السيليكون أو البلاستيك. بالنسبة للمقالي غير المطلية، المعدن جيد، لكن لا تصاب بالجنون - سوف تخدش وتتسبب في الصدأ.

تنظيف.ترك الطعام في المقلاة بين عشية وضحاها؟ لقد فعلت ذلك. إنه كسول. ومن ثم عليك أن تنظف مثل المجنون. ولكن الأسوأ من ذلك هو شطف وعاء ساخن بالماء البارد. هذا التغير المفاجئ في درجة الحرارة يشوه القاع. لقد رأيت المقالي تتمايل على الموقد بسبب ذلك. دعها تبرد أولاً. ثم اغسل. ولا يوجد صوف فولاذي على مادة غير لاصقة. اسفنجة ناعمة فقط.

لقد ساعدت المشترين من المطاعم ومن الشركات الأجنبية. نفس الأخطاء تستمر في الحدوث.

رخيصة الثمن.أعني ذلك. تبدو المقلاة التي تبلغ قيمتها 10 دولارات خفيفة. تبدو جيدة. ولكن بعد بضعة أسابيع من الحرارة المرتفعة، ينتفخ الجزء السفلي. لا تجلس مسطحة. أو تحصل على نقاط ساخنة تحرق طعامك. أنفق أكثر قليلاً على المواد السميكة. يدوم سنوات أطول.

لا تتجاهل المقبض والغطاء.لقد رأيت أوانيًا بمقابض مثبتة بمسامير صغيرة. وبعد شهر يتمايلون. مقبض فضفاض على وعاء ثقيل من الحساء الساخن؟ هذا حادث. يجب أن تكون الأغطية مناسبة بشكل مريح. إذا خرج البخار بسرعة كبيرة، فسوف يجف الحساء. اختبرهم.

هل يعمل على الموقد الخاص بك؟الحث يحتاج إلى قاع مغناطيسي. تحتاج الأجهزة الكهربائية ذات السطح الزجاجي إلى قاعدة مسطحة تمامًا - وأي اعوجاج يؤدي إلى خدش الزجاج. يعمل الغاز مع أي شيء تقريبًا ولكنه يحتاج إلى قاعدة مستقرة. تعرف على الموقد الخاص بك قبل الشراء. لقد رأيت الناس يشترون المقالي الجميلة التي تبقى هناك، عديمة الفائدة.

للتصدير: الشهادات.الدول المختلفة لديها قواعد مختلفة. أوروبا صارمة بشأن الطلاء والمعادن الثقيلة. الولايات المتحدة لديها ادارة الاغذية والعقاقير. إذا تخطيت الإجراءات الورقية، فستعلق حاويتك في الجمارك. لقد رأيت ذلك يحدث. احصل على الشهادات أولا.

لا تحتاج إلى طقوس. فقط بعض الأشياء.

قم بتخزين الأواني حتى لا تخدش بعضها البعض. تكديس المقالي غير اللاصقة مباشرة في الأعلى؟ فكرة سيئة. وضع قطعة قماش بينهما. بالنسبة للأواني الكبيرة، احتفظ بها في مكان جاف. الأقبية الرطبة تسبب الصدأ.

مرة واحدة في الشهر، مجرد إلقاء نظرة. تحقق من المقابض - المسامير ضيقة؟ الأغطية - أي شقوق؟ سطح غير لاصق – تقشير؟ إذا كان متقشرًا، توقف عن استخدامه. رميها بعيدا. لا تنتظر حتى تصبح الرقائق في طعامك.

احتفظ بقطع الغيار. مقابض بديلة، ومقابض الغطاء، وحلقات الختم. من الغباء التخلص من وعاء كامل بسبب كسر مقبض بلاستيكي رخيص.

إذا كنت تعيش في مكان رطب - مثل فلوريدا أو سنغافورة - قم بمسح أواني الطهي حتى تجف بعد غسلها. لا تضع الأواني المبللة في خزانة مغلقة. التهوية تساعد.

لقد قمت بتوريد تجهيزات المطابخ إلى مناطق مختلفة. الاختلافات حقيقية.

أوروبا وأمريكا الشمالية: السلامة والتنوع. يريدون الشهادات. إنهم يحبون وعاءًا واحدًا يقوم بكل شيء - الموقد والفرن وغسالة الأطباق. التوافق التعريفي ضخم. المطابخ صغيرة الحجم، لذلك يتم بيع التصميمات الموفرة للمساحة.

جنوب شرق آسيا: مقاومة الرطوبة وسهولة التنظيف. حار ورطب – الأواني العادية تصدأ بسرعة. إنهم يحبون الألوان الزاهية وخفيفة الوزن. لأنهم يغسلون الأشياء عدة مرات في اليوم.

الشرق الأوسط وأفريقيا: سعة كبيرة وقوية مثل المسامير. وجبات عائلية من أوعية كبيرة. الحرارة شديدة، لذلك يجب ألا تتشوه المواد أو تتشقق. سميكة وثقيلة جيدة.

أمريكا اللاتينية: قوية وجميلة المظهر. ألوان زاهية، تشطيبات لامعة. ولأن المواقد تختلف كثيرًا - الغاز والكهرباء وحتى النار المكشوفة - فإن التوافق مع مصادر الحرارة المتعددة يعد ميزة كبيرة.

انظر، تجهيزات المطابخ ليست علم الصواريخ. ولكن من السهل أن تخطئ إذا نظرت فقط إلى السعر أو مدى لمعانه. سوف تخذلك المقلاة الرقيقة الرخيصة بسرعة. سوف تجلس المقلاة باهظة الثمن ولكن الخاطئة في الخزانة. لكن وعاء تم اختياره جيدًا ومعاملته بشكل لائق؟ يمكن أن تستمر لسنوات. لقد رأيت أواني من الحديد الزهر أقدم مني، ولا تزال تطبخ طعامًا رائعًا. هذا ما تريد.

لذا تجاهل الضجيج. فكر في ما تطبخه بالفعل. تحقق من المقبض. اتركها تبرد قبل الغسيل. ولا تستخدم المعدن على مادة غير لاصقة. ستكون بخير.