عندما الطهاة المحترفين في المطاعم طهي أطباق الخضار، غطاء الزجاج لم يكن لديهم هذه العادة من تغطية الأواني والأغطية. ومع ذلك ، في العديد من منازل الناس العاديين ، الغطاء الزجاجي اشترى الكثير من الناس الأواني casserole ، ولأنهم لا يملكون غطاء وعاء مطابق ، يذهبون حتى مع واحد. والسبب بسيط جدا.
عند الطهي، والغطاء هو "خانق"، غطاء الزجاج الذي لا يطبخ فقط بسرعة، ولكن أيضا يوفر الوقت والنار. والواقع أن هذا النهج ليس مستصوبا. إذا كان يتم تغطية وعاء عند الطهي، والحرارة ليس من السهل السيطرة عليها، ووقت التدفئة قصيرة، لن يتم طهي الطبخ، ووقت الطهي هو لينة جدا وفاسد، وغطاء زجاجي، وأنه من الصعب فهم متطلبات هش وغير صحية.
طاهي محترف: لا تغطي الوعاء عند الطهي. وبالإضافة إلى ذلك، غطاء الزجاج معظم الخضروات تحتوي على مواد تسمى الأحماض العضوية. أنواع مختلفة من الخضروات لديها أنواع مختلفة من الأحماض العضوية. وتشمل الأنواع الشائعة من الأحماض العضوية حمض الأوكسيليك، وحمض الخليك، والأحماض الأمينية. بعض هذه الأحماض هي مفيدة لجسم الإنسان، وغطاء زجاجي وبعضها ضار لجسم الإنسان. يجب إزالة الأحماض العضوية الضارة أثناء الطهي. ما هي الطريقة؟ واحد منهم هو فتح غطاء وعاء عند طهي الخضروات وتحريكها بشكل مناسب بحيث الأحماض العضوية سوف تتبخر بسهولة.
معظم الخضروات هي أفضل المقلية في ارتفاع الحرارة، وغطاء الزجاج الذي يمكن الحفاظ على المواد الغذائية في الخضروات إلى أقصى حد. ومع ذلك، بعض الأطباق تحتاج إلى طهي لفترة طويلة. مع التدفئة والتوابل، يجب أن تكون قد عجلت المياه غطاء الزجاج والمواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء في الخضروات.
هناك طريقة جيدة لامتصاص المواد الغذائية المذابة في الماء مرة أخرى، غطاء الزجاج وهذا هو صب كمية صغيرة من عصير الغلوتين عندما تكون الأطباق على وشك النضج. مع الجيلاتينية من النشا، والمياه المترسبة والمواد المغذية سوف تلتزم سطح الخضروات مرة أخرى، غطاء الزجاج وبالتالي الحد من فقدان المواد الغذائية وحل مشكلة تدفق الحساء في الأطباق.
